Il settore lattiero-caseario rappresenta un perfetto equilibrio tra saperi tradizionali e progresso tecnologico. Interessante analizzare l’evoluzione degli impianti di trasformazione del latte, dove la tradizione casearia incontra l’innovazione per rispondere alle sfide di qualità, efficienza e sostenibilità. Con esperti del settore esploriamo l’impiego di tecnologie avanzate che migliorano la sicurezza alimentare e ottimizzano i processi produttivi. Allo stesso tempo, si evidenzia l’importanza di preservare le tecniche artigianali e il valore territoriale dei prodotti tipici. L’adozione di soluzioni digitali e sostenibili negli impianti consente di ridurre l’impatto ambientale e garantire tracciabilità, senza rinunciare all’identità e alla qualità del prodotto. La sinergia tra tradizione e innovazione si configura quindi come la chiave per rafforzare la competitività della filiera latte nel mercato globale.

Talk con Claudio Russo, Ricercatore presso il Centro Ricerche ENEA Casaccia

Modera Chiara Scelsi, Coordinamento editoriale area FoodTec