Nel settore lattiero-caseario, l’eccellenza del prodotto nasce dalla qualità della materia prima. Tuttavia, nelle filiere dove il latte crudo viene conservato fino a 72 ore, si apre una sfida insidiosa, il controllo della proliferazione di microrganismi psicrofili che crescono tra i 4 e i 7°C e che producono enzimi proteolitici e lipolitici resistenti al calore in grado di danneggiare irreversibilmente le proteine del latte.  I batteri psicrofili, come Pseudomonas, Alteromonas e Serratia, vivono e crescono anche a basse temperature e degradano le proteine del latte, influenzandone di conseguenza la qualità. Questi microrganismi rilasciano enzimi che agendo in primis sulle proteine alterano la performance standard in fatto di coagulazione, riducono la stabilità strutturale e causano sapori anomali. Il risultato è una significativa perdita di resa in trasformazione e una diminuzione del valore economico del latte lavorato oltre ad una significativa diminuzione, in alcuni casi, della qualità del prodotto finito.

Per rispondere quindi alle sfide di mercato e tecnologiche del settore lattiero-caseario, Sacco System ha sviluppato e brevettato PerforMilk®, la prima soluzione naturale pensata per proteggere la qualità proteica del latte crudo. Parte integrante della linea 4Protection, PerforMilk® agisce fin dall’inizio del processo, salvaguardando il latte crudo durante lo stoccaggio e preservando in particolar modo la micella di caseina.

I vantaggi sono molteplici. PerforMilk® contribuisce a conservare le caratteristiche chiave della materia prima, stabilizza i minerali e uniforma il processo produttivo. Per l’industria lattiero-casearia ciò significa massimizzazione delle rese, maggiore competitività e un approccio più sostenibile.

Talk con

Mara Bernasconi, Diary Italy Sales Director

Modera Chiara Scelsi, Coordinamento editoriale area FoodTec