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Scienza del latte: funzionalità dei batteri lattici
Crediti
Un progetto di ricerca applicata ha permesso il recupero di ceppi di L. helveticus degli anni '70, che sono stati paragonati a ceppi più recenti, sia con test in vitro che attraverso delle caseificazioni sperimentali.
Talk con
Alessia Levante, Ricercatrice - UNIPR
Modera Chiara Scelsi, Coordinamento editoriale area FoodTec
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